Kiełbaski z Cebulandii

Nie mieszkam w Cebulandii ale gdy tam byłam zawsze z przyjemnością wchłaniałam tamtejszą kiełbasę. Można ją jeść na wiele różnych sposobów, nie wspominając nawet o tym, że jest to składnik wielu innych potraw. Jedyne rozwiązanie jakie mi pozostaje by znów delektować się Cebulandską kiełbasą to robić własną. Oczywiście trzeba mieć do tego wędzarnię. Ja takową posiadam i używam tak często jak to możliwe. 

Moje pierwsze kiełbasy były smaczne, ale niezbyt „pokazowe”. Wymagało to trochę wprawy by napełniać flak tak by kiełbasa wyglądała dobrze. Z każdym kolejnym razem jest jednak coraz lepiej. Jeśli więc wyjdą ci dziwne powyginane dziwolągi to nie przejmuj się – każdy przechodzi przez ten etap.

Kiełbaski z Cebulandii

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 30 minuty minut

Czas gotowania 4 godziny godzin

Czas odstawienia 1 dzień d

Łączny czas 1 dzień d 4 godziny godzin 30 minuty minut

Rodzaj Dodatek, Śniadanie

Kuchnia Cebulandia

Sprzęt

• 1 Maszynka do mielenia mięsa
• 1 Wędzarnia

Składniki

  

Mięso

• Szynka z tłuszczykiem
• Karkówka

Przyprawy na 1kg mięsa

• 18 G Peklosoli
• 2 G Piepszu kolorowego Najlepiej świeżo zmielonego
• 2 G Kminku
• 1 G Gałki muszkatołowej
• 4 G Czosnku Wyciśniętego przez praskę
• 100 Ml Wody

Instrukcje

 

• Mięso kroimy w kostkę 3x3cm. Odkładamy w oddzielnych pojemnikach pokrojoną szynkę i w drugim pokrojoną karkówkę.
• Zgodnie z gramaturą mięsa dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy bardzo dokładnie by peklosól rozprowadziła się po całym mięsie.
• Wstawiamy do lodówki na około 48 godzin.
• Następnie maszynką do mielenia mięsa mielimy szynkę na sitku 10mm a karkówkę na sitku 6mm
• Łączymy mięso mieszając oba rodzaje ale upewniając się że nie doprowadzamy do kleistości.
• Napełniamy jelita i wieszamy na kijach na około 3 godziny aby podeschły przed wędzeniem.
• Po tym czasie wędzimy w wędzarni w temperaturze około 50-60 stopni przez 2,5 godziny, a potem w temperaturze 80-90 stopni aż kiełbasy w środku będą miały temperaturę 70stopni.
• Ewentualnie można wędzić w temperaturze 40-60 stopni przez 6-8 godzin bez zmieniania temperatury ale trzeba następnie kiełbasę parzyć w piekarniku w temperaturze 80 stopni przez około godzinę.

Uwagi

Przetestowaliśmy parzenie w wodzie i piekarniku i z naszego doświadczenia kiełbasy z piekarnika są bardziej sprężyste i soczyste niż z wody, ale wszystko zależy od tego co kto lubi.

Słowo kluczowe kiełbaski, mięso, wędliny, wieprzowina