Pokroić bakłażany w plastry grubości około centymetra, oprószyć solą z obu stron, żeby wypuściły wodę i straciły gorycz. Ostawić na około 1-2 godziny. Uwaga: Bakłażanów nie obieramy ze skórki.

W międzyczasie kroimy surowe ziemniaki w plastry grubości około pół centymetra i wsadzamy je do piekarnika lub smażymy na głębokim tłuszczu aż się zarumienią. Odsączamy z tłuszczu na ręcznikach papierowych.

Do rondla dajemy drobno pokrojoną cebulę, przyprawiamy kuminem, cynamonem, oregano i podsmażamy.

Jak cebula się zarumieni dodajemy mięso mielone i podsmażamy aż będzie lekko rumiane.

Dodajemy czosnek, sól i drobno posiekane pomidory z puszki oraz wino.

Gotujemy czasem mieszając przez około 40 minut.

Sos na koniec powinien być dość gęsty.

Do rondla dajemy około 100 ml oliwy i kilka łyżek mąki pszennej.

Podsmażamy przez chwilę cały czas mieszając.

Powoli dodajemy ciepłe mleko i energicznie mieszamy żeby powstał dość gęsty sos.

Odstawiamy z palnika i dodajemy szczyptę soli, pieprzu i dość sporo gałki muszkatołowej

Bakłażany po odcieknięciu przekładamy na blachę i wstawiamy do piekarnika na 180 stopni, skrapiamy oliwą i czekamy aż się zarumieni na złoto.

W żaroodpornym naczyniu układamy kolejno warstwy: ziemniaki, bakłażany, sos mięsny, bakłażan, sos beszamelowy.

Całość posypujemy startym serem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 30 minut. Góra powinna się brązowić.

Po upieczeniu najlepiej poczekać aż przestygnie żeby było łatwiej pokroić i by się potrawa nie rozpadała.